$9.00/personne
Potages
Chaudrée de fruits de mer
Crème de carottes, oranges et gingembre
Soupe de poisson avec sa rouille et croûtons
Salades
Salade de carottes, oranges et sésame
Salade de quinoa
Salade de betteraves et pommes
Salade de poulet, mangues et cari
Salade de pommes de terre et saumon fumé
Entrées chaudes et froides
Escargots à la crème d’ail et champignons
Rillettes de lapin au foie gras de canard
Tartare de saumon
Saumon fumé
Foie gras de canard au Porto (supplément de $5.00/personne)
Terrines de gibier et confiture d’oignons
Saucisson brioché
Plats principaux
Tournedos de saumon et pétoncle 28.00$
Koulibiac de saumon sauce à l’aneth 28.00$
Filet de saumon, crevettes et safran sauce citron 28.00$
Suprême de volaille farci au foie gras sauce madère et champignons 26.00$
Jarret d’agneau confit dans son jus 26.00$
Ballottine de dinde aux champignons sauvages et canneberges 26.00$
Cailles farcies aux champignons sauvages 26.00$
Osso bucco de cerf du Boileau 26.00$
Blanquette de veau 26.00$
Magret de canard au Porto sauce au foie gras 26.00$
Le prix des plats principaux inclue un potage ou salade, une entrée et les légumes d’accompagnement.
Canapés
Saumon fumé sur croûton $2.50/pièce
Roulade de zuchini au pétoncle $3.50/pièce
Jambon à la moutarde de Meaux sur croûton $2.00/pièce
Pruneau au jambon de Parme $2.50/pièce
Brochette de poulet teryaki $2.25/pièce
Tartare de saumon sur concombre $2.50/pièce
Brochette de crevettes et tomates cerise $2.50/pièce
Canard confit en gelée persillée $2.50/pièce
Brochette de filet de canard teryaki $2.50/pièce
Toast brioché au foie gras au porto $3.00/pièce
Endive à la céviché de pétoncles $3.75/pièce
Quiche aux lardons et oignons $3.00/pièce
Feuilleté au poulet et cari $3.00/pièce
Tartelette au boudin noir et pommes sautées $3.00/pièce
Tartelette de saumon et crevettes safranés $3.00/pièce
Tartelette à la crème, escargots et ail $3.00/pièce
CIVET DE LAPIN : lapin, fond de veau et de poulet, carotte, huile d’olive, oignon, persil, lardon, sel poivre (375-30min)
COQ AU VIN : poulet, vin rouge, échalotes, lardons, champignon, farine, persil, sel poivre (350-30min)
COURGETTES FARCIES : courgette, porc, sauce tomate, emmental, oignons, fines herbes, sel poivre (350-15min)
FEUILLETÉ CHIPOLATA (porc, sel, poivre, farine, beurre, oeuf (375-20à30min)
FOND DE CANARD : fond de canard, rotte, poireau, celeri, oignon, laurier
FOND D’AGNEAU : Eau, os d’agneau grillé, carrotte, poireau, celeri, oignon, laurier
DEMI GLACE DE VEAU : Eau, os de veau grillé, carotte, poireau, celeri, oignon, laurier
GRATIN DAUPHINOIS : Pommes de terre, crème, beurre, ail, muscade, sel poivre (350-15à20min)
GRATIN D’ENDIVES AU JAMBON : endives, jambon, fromage, lait, farine, sel, poivron, muscade, (375,30min)
JARRET DE PORC : porc, carotte, poireau, oignon, pate de tomate, fond de veau, gelée de canard, laurier, thym, haricot, rognon, sel poivre
JARRET D’AGNEAU CONFIT DANS SON JUS : agneau, fond de veau, carotte, poireau, oignon, pate de tomate, laurier thym, persil, vin rouge
LAPIN À LA MOUTARDE ET AUX CHAMPIGNONS : lapin, oignon, moutarde, vin blanc, fond de poulet, poireau, carotte, creme, ail, sel, fine herbes
LASAGNE : Tomate, oignons, ail, huile végétale, porc, fromage, lait, oeuf, beurre, farine, creme, courgette
MOUSSAKA : agneau, porc. aubergine, pomme de terre, ail, courgette, tomate, creme 35%, oeuf, fromage, oignon, sel et poivre
OSSO BUCCO DE CERF : cerf, vin rouge, carotte, celeri, oignon, tomate, fond de veau, cumin, coriandre, sel poivre
PAIN DE VIANDE : Porc, riz, champignon, tomate, carotte, échalote, vin blanc, bouillon de poulet. sel poivre
PAELLA : riz, poulet, merguez, chorizo, moule, calmar, crevette, poivron, tomate, sel poivre, safran
PARMENTIER DE BOUDIN NOIR : sans de porc, patate, oignon, lardon, échalotes, creme 35$, carotte, champi, beurre, sel et poivre
PATÉ CHINOIS : Boeuf, pommes de terre, mais, lait, creme, beurre, ail, sel, poivre
SUPREME DE VOLAILLE AU PROSCUITTO, FROMAGE DE CHÈVRE : Poulet, vin blanc, creme, échalote, beurre, sel, poivre,fromage de chèvre, pomme de terre, lait, tomate sechées,farine et proscuitto
BLANQUETTE DE VEAU À L’ANCIENNE : veau de lai, poireau, carotte, oignons, celeri, petits pois, creme 35%, navet, laurier, clou de girofle,pommes de terre, sel et poivre.
BOEUF BOURGUIGNON : Boeuf, oignon, lardon, carotte, vin rouge, farine, sel poivre
BRANDADE DE MORUE : Patate, morue salée, huile d’olive, creme 35%, beurre, ail, sel poivre
CASSOULET DU LANGUEDOC : Haricot blanc, oignon, carotte, laurier, tomate, clou de girofle, saucisse de porc, jambon, saucisson à l’ail, sel, poivre, jarret de porc, confit de canard, chapelure
CHOUCROUTE ; Chou, porc, saucisses, jambon, saucisson à l’ail, jarret, bacon, vin blanc, poivre
DIVERS :
HAUTS DE CUISSE DE POULET MARINÉS: Poulet, coriandre, ail, piment du pérou, sel et poivre
HAUTS DE CUISSE DE POULET MARINÉ À L’ORANGE ET CARI (poulet, cari, orange, ail, huile d’olive, coriandre)
CUISSE DE POULET MARINÉ AU MIEL ET À LA MOUTARDE : poulet, huile de canola, miel, moutard, ail, thym, sel et poivre
HAUTS DE CUISSE DE POULET : poulet, coriandre, limette, piments, sel et poivre
ONGLET MARINÉ À LA PÉRUVIENNE : boeuf, huile de canola, piments péruviens, coriandre, ail, persil, sel et poivre
ANDOUILLE DE VIRE : panse de porc, boyaux de porc, moutarde, vin blanc, sel et échalotes
ANDOUILLETTE : Panse de porc, boyaux de porc, moutarde, vin blanc, sel
BACON
BOUDIN BLANC : épaule de porc, blanc d’oeuf, lait, sel et poivre
BOUDIN NOIR CRÉOLE : sang de porc, creme, oignon, lardons, sel poivre, epices, piments ***CONTIENT DU GLUTEN***
BOUDIN NOIR AUX POMMES : sang de porc, oignons. lardons, creme, sel, poivre, pommes
BOUDIN NOIR : sang de porc, oignons, lardons, creme, sel et poivre
JAMBON AU TORCHON : porc, eau, solide de glucose, phosphate de sodium, sel, épices, nitrite de sodium, erythibate de sodium
CONFITS DE CANARD : canard, sel, poivre, graisse de canard, sucre
PÂTÉ AU POULET DE GRAIN Poulet, navet, celeri, carotte, creme 35%, bouillon de poulet, sel poivre, clou de girofle, laurier, pate brisée, farine, beurre, oeuf
PÂTÉ AU SAUMON : patate, saumon de l’atlantique, carotte, celeri, farine, fumet de poisson, beurre, creme, poignon, graisse végétale, aneth, oeuf.
RILLON : porc caramélisé, sel
TOURTIÈRE DE CANARD : canard, ail, oignon, farine, porc, graisse végétale oeuf, sel poivre
TOURTIÈRE DE CHEVREUIL : chevreuil, porc, oignons, sel poivre, graisse végétale, farine et oeuf
TOURTIÈRE DE PORC : porc. ail oignon, farine, graisse végétale, oeuf
MORTEAU L porc, sel, poivre, pistaches, FUMÉ
SAUCISSON LYONNAIS : porc sel poivre, pistaches
SAUCISSON À L’AIL : porc, sel, sel nitrité, poivre, ail, boyaux de boeuf
BAVETTE
BOEUF HACH.
CHAIR À SAUCISSE (ail, nature ou à l’agneau)
CHOÛCROUTE NATURE
CHORIZO
CONFIT DE CANARD
FILET DE BOEUF
FILET DE PORC
FILET DE PORC FUMÉ
GÉSIERS DE CANARD CONFITS
GRAISSE DE CANARD
JAMBON BLANC
JAMBON TORCHON
JAMBON BRAISÉ À L’ÉRABLE
LARD SALÉ
MAGRET DE CANARD CRU
MAGRET DE CANARD FUMÉ
NOIX DE PORC FUMÉ
PONGLET MARINÉ
PANCETTA
PROSCUITTO
RILLON
ROSETTE
RÔTI DE PORC CUIT À L’AIL
PATÉS : garder au réfrigérateur
CAMPAGNE : porc, oeufs entiers, échalotes, oignons, ail, herbes de provence, persil, sel, sel nitrité, poivre et cognac
PATÉ DE CANARD À L’ORANGE : canard, porc, oeufs entiers, herbes de provences sel, sel nitrité, poivre, oignons, persil, cognac, orange
CANARD POIVRE ROSE : canard, porc, oeufs entiers, herbes de Provence, sel, sel nitrité, poivron, oignons, persil, poivre rose, cognac
CANARD PERSILLÉ : canard, gelée, échalote, persil, herbes de provence, sel et poivre
WAPITI ET VIN ROUGE : Wapiti, gelée, échalotes, poivre, armagnac, morilles
CERF ET COGNAC : cerf, porc, oignons, échalotes, herbes de provence, sel, sel nitrité, poivre, cognac
CHEVREUIL CANNEBERGES : Chevreuil, porc, oeufs entiers, oignons, échalotes, poivre, cannerberges, sel et sel nitrité
CHEVREUIL ET CHAMPIGNONS : chevreui, porc, oeuf, echalotes, ail, persil, sel, poivre, cognac, sel nitrité
PÂTÉ DE LAPIN AUX NOISETTES: lapin, porc, oeufs entiers,ail, persil, oignons, sel nitrité, poivre, cognac, noisettes
FROMAGE DE TÊTE : tête de porc, gélatine, échalotes, sel, poivre, sel nitrité, vin blanc
CRETON : porc, oignon, herbes, sel, poivre, gelée, blé grillé, agent de conditionnement, huile végétale,bioxyde de silicium, polysorbate, glumate, monosodique
LAPIN ET PRUNEAUX : lapin, porc, oeufs entier, ail, persil, oingnons, sel, sel nitrité, poivre, pruneaux
MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE AU PORTO : foie de volaille, crème 35, graisse végétale, oeufs entiers,sel, sel nitrité, poivre, porto
PÂTÉ PROVENÇAL : Porc, oeufs entiers, ail, persil, échalotes, herbes de provence, tomates, sel, sel nitrité, poivre
PÂTÉ AU POIVRE VERT : porc, oeufs entiers, herbes de provences, poignons, ail, persil, poivre vert, sel, armagnac
RILLETTE DE CANARD À L’ANCIENNE : canard, porc, laurier, thym, sel, poivre
RILLETTE DE PORC À L’ANCIENNE porc, sel, poivre (ancienne = effiloché de porc avec de gros morceaux de viande)
RILLETTE DE CANARD FINE : canard, porc, sel, poivre
RILLETTE DE PORC FINE : porc sel, poivre (fine = beaucoup plus homogène que celle à l’ancienne, sans morceaux de viande)
SANGLIER ABRICOT : Sanglier, porc, oeufs entiers, ail, persil, oignons, abricots, sel, sel nitrité, poivre, armagnac, pommes
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